『アマネム』統括料理長の集大成。銀座で極上の朝食を
2018年4月、アメリカの雑誌『BRIDES』が“世界最高の朝食の一つ”に選んだ伊勢志摩にあるアマンリゾーツ「アマネム」の朝食。
檜の箱に盛り込まれた「和箱朝食」は、色彩豊かな盛り付けで、和の心を美しく伝えています。
そのダイニングで統括料理長を務めていた料理人・稲葉 正信が、これまでのキャリアの集大成として銀座で独立。
アマネムなど名だたる外資系ホテルで培ってきた経験と技術をもとに、“銀座”をモチーフにし、本当の贅沢を追求した、極上の朝食を銀座でお楽しみいただけるようになりました。
「極上の朝食」といっても、決して奇をてらったものではありません。
むしろ、当たり前のことを、誠実に、きちんとやる。
それが「銀座稲葉」ならではのスタイルです。
たとえば、卵焼きはお客様がお席についてから、ひとつずつ丁寧に巻き上げる。
焼き魚は、お客様の様子を見ながら焼き、絶好のタイミングでご提供する。
またお客様のご来店時間に合わせ、艶々に光るお米を炊き上げる。
そうした小さな配慮の積み重ねと、素材の持ち味を最大限に引き出す至高の技術が、「極上」のもてなしをつくるのです。
銀座という、東京を代表する一等地で、世界最高峰の朝食で一日をスタートする。
これ以上、贅沢で価値ある「朝の過ごし方」はないでしょう。
今回は、この「極上の朝食」を一般のお客様よりいち早くお楽しみいただける限定会員を募集します。
ぜひ、銀座稲葉でこの上ない贅沢な時間をご堪能ください。
一足先に最高峰の朝食を味わえるのは、うぶごえの購入者だけ
今回、当店をオープン時から応援してくださる、新たなお客様との出会いを期待し、うぶごえ限定のお返しをご用意しました。
朝食 （通常税込価格 8,000円）
アマネムで「世界最高の朝食」に選ばれた朝食メニューをさらに洗練。
精進料理を思わせる奥ゆかしさと、日本料理ならではの美しさを兼ね備えた朝食をご提供いたします。
壱の膳は、こだわりの目覚めの一杯(オレンジやトマトのジュース)と、豆腐料理から始まり、弍の膳では焼き立ての出汁巻・お魚や、伊勢志摩で培った雰囲気を感じるひと皿を含む彩り有るおばんざいを少しづつご用意いたします。
お米は炊きたての白米、玄米、お粥よりお選び頂け、野菜沢山の味噌椀とともにお召し上がりいただけます。
朝食の一般開放は、2021年11月1日〜を予定しておりますが、購入者に限り、7月26日〜「朝食」が楽しめる権利を付与させていただきます。
朝食の一般開放前の予定が合わずに、11月〜の一般開放後にご来店された場合は、お土産として特製バラチラシを一つお渡しさせていただきます。
一般開放後に来店された場合にお渡しする、お土産の特製バラチラシ
おまかせコース（通常税込価格 33,000円）
フカヒレやアワビなど高級食材を贅沢に使いながら、伝統の上に革新を積み重ねて独自の境地を創造。
その日、もっとも良い食材を使った銀座稲葉の真髄をお楽しみいただける上品で華やかな「おまかせコース」です。
クラフトビール、日本酒、ワインなどとのペアリングもございます。
季節の移ろいとともに銀座稲葉を楽しんでいただきたいという想いから、春・夏・秋・冬のそれぞれの季節ごとに一回ずつお楽しみいただけるお返しを特別価格でご用意しました。
＜おまかせコースのある日の献立例＞
※上記は一例です。季節や仕入れによって内容が変わります。
おせち（通常税込価格 132,000円）＊3~5人前
えびや昆布など、古くからおせちに用いられてきた食材を使った「銀座稲葉」特製おせち。
奇をてらうことなく、伝統に根付いたおせち料理ならではのおいしさを引き出しながら、「銀座稲葉」らしい自由な発想もプラス。数量限定で10個のみご用意しました。
年末のご挨拶に、ギフトとしてもどうぞ。
※画像はイメージです。
会員特典
また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで購入していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。
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【会員特典】
（1）朝食の一般開放（11月1日〜）に先がけて、7月26日〜「朝食」が楽しめる権利
※朝食以外のお返しを購入された方でも、お一人様8,000円でお楽しみいただけます。
※9:00～/10:30～の2部制です。
（2）特別なイベントに優先的にご案内
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最高峰の朝食を一足お先にお楽しみいただけるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく
本当の贅沢を追求し辿り着いた、至福の朝時間を銀座で。
銀座稲葉では、現代のライフスタイルや健康面から考え、「食の原点は朝食ではないか。 また現代の食における本当の贅沢とは何か?」 との問いかけを考え、その答えを形にした、極上の朝食をご提供いたします。
極上の朝食をお楽しみいただくため、すべてご予約でお客様をお迎え。
ご来店時間に合わせ、ご飯を炊き上げたり、煮物の仕込みをします。
また、お客様の目の前で肉や魚を焼いたりすることで、五感で贅沢な朝時間をお楽しみいただけます。
銀座の地でひと時でも騒然とした日々から解放して頂きたく、お寺での禅の世界観をイメージしたスタイルを表現。精進料理を思わせるシックな食器を特別に用意しました。
お料理の内容は月ごとに変わりますが、基本的には、煮物や牛肉の時雨煮、野菜の和物、焼き魚、だし巻き卵、豆腐料理などが定番として並びます。
特に、アマネム時代、お客さまに好評だったのが、ひとつずつ丁寧に巻き上げるだし巻き卵。
黄金色に焼き上がった見た目も美しく、ふっくらした口当たりが食べる人を確実に魅了します。
鯛の刺身を胡麻であえたものや、まぐろの刺身を海藻とあえたものなど、新鮮な刺身にアレンジを加えたものも、メニューの定番。
また、料理長にとって思い出深いアマネムを彷彿とさせる、伊勢の食材を使った一皿も。
伊勢海老やアワビなど、海の幸を使った一皿を、小さめのポーションでお出しします。
これらのお料理を一の膳、二の膳とわけ、ゆっくりとお楽しみいただきます。
カウンターの向こうから、お客様が召し上がるペースに合わせてお料理をお作りするため、料理が仕上がっていくときの香りや湯気、音までも、すべてがお客様のおもてなしとなっています。
「美味しい」のはもちろんのこと、1日のスタートがこの上なく素敵なものになるように。
そんな思いで、かけがえのないひとときをお客様にお楽しみいただきたいと考えています。
外資系ホテルを中心に総料理長などを歴任。食の国境を自在に超える『融通無碍』が信条
腕を振るうのは、長年、外資系ホテルを中心に、世界各国で料理の腕を披露してきた稲葉正信。
その経歴は、たえず日本料理の最前線をゆくものでした。
グランドハイアット東京のオープンに伴い、寿司「六緑」の副料理長に就任。
コンラッド東京の日本料理「風花」のオープンに参画。
この「風花」ではのちに統括料理長に就任し、米ホスピタリティ業界専門誌「HOTELS」にて、“Great Hotel Restaurant”受賞に導きました。
さらに、台湾・新竹にある日本料理店「天竹園」のプロデュースに参画。
2014年には、日本料理の世界への発展の貢献が認められ、文化庁長官表彰を受賞しました。
その後も、マレーシアやベトナムなど、海外諸国で日本料理店のプロデュースに参画。
文化も習慣も違う海外の人たちを相手に、日本料理をさらに一層魅力あるものとして演出する経験を通し、「世界に通用する日本料理」と向き合ってきたのです。
稲葉の料理をひとことで表すなら「融通無碍」。
融通無碍とは、「行動や考えが何の障害もなく、自由で伸び伸びしていること。」
日本料理のベースを大事にしながらも、形骸化したルールや原則にとらわれず、独自の感性で創造性豊かな料理を仕上げます。
稲葉が大事にする日本料理とは、伝統と格式を守りながらも、「伝統とは革新の連続である」と見極め、試行錯誤を繰り返しながら、独自の解釈でたえず発展していくもの。
特にディナーのおまかせコースでは、稲葉のこの考えが色濃く反映されています。
例えば、「黒毛和牛の網焼」は、銀座稲葉の象徴であるおくどさんの焼き台の炭火を使い、自家製の醤油ダレにて網焼にしてご提供いたします。
カットせずにかじりついて頂き、⻭茎で肉の旨みを感じ取れる逸品となります。
その他にも、「鱶鰭旨煮 小鍋仕立て」では、中華料理の食材と思われがちな鱶鰭（ふかひれ）を鶏白湯と、旬の魚貝類から取る旨味出汁を合わせ、日本料理ならではの濃厚なスープに仕上げて提供。
今回の開業にあたり、店主稲葉の伝統とは革新の連続として新たに挑戦した1品となっております。
季節にあった旬の食材や、料理と調和の取れた器、料理を提供するタイミングなど、すべてに渡って万全の配慮を施し、お客様が店内でお過ごしになるその時間を、最高のものに演出します。
和の趣漂うしっとりした外観。扉を開ければ、ライブ感あふれる割烹スタイル
「銀座稲葉」が店を構えるのは、銀座８丁目。
落ち着いた雰囲気の通りを進むと、石造りの外観が姿を現します。
実は、この外観は東京の象徴である皇居をイメージしたもの。
厳かな雰囲気が、スッと背筋の伸びるような心地いい緊張感を感じさせてくれます。
そして扉を開けると目に入るのは、大きな柱に書かれた「融通無碍」の文字。
これは、書道家である武田双龍先生にお願いして書いてもらったもの。
店主稲葉の座右の銘『融通無碍』を柱に刻みました。
奥に進むと広がる、木の温もりが漂う安らぎの空間。
入り口を入ったところの天井は、アマン東京の象徴ともいえる、和紙で覆われた吹き抜け天井をモチーフにしています。
至る所に一流の雰囲気を漂わせつつも、肩肘張った堅苦しさを感じさせないよう工夫。
店内の中央に「おくどさん（かまど）」を設け、奥に立つ料理人の華麗な手捌きを見ながら、心踊る非日常のひとときをご提供します。
細部にまでまったく手を抜かない、極上の洗練空間。
そして、下ごしらえから仕上げまで、一切妥協のない職人魂がこもった料理。
そんな非日常のひとときを、ぜひ、「銀座稲葉」でお楽しみください。
最後に：このプロジェクトへの想い
はじめまして。「銀座稲葉」の店主 稲葉正信です。
1967年、浅草に生まれ、85年に浅草の割烹で料理の道へ。
その後、27歳で新宿にある日本料理店で料理長を務め、その後は、グランドハイアット東京、コンラッド東京、アマネムなどで料理長などを歴任してきました。
もともと独立願望はそれほど強くなかったのですが、徐々に、料理人としての自分の腕を試したいという思いが募り、「自分の名前で勝負したい」と思い、独立を決意。
よい物件と巡り合ったご縁もあり、今回、「銀座稲葉」を開店することになりました。
これまで数々の外資系ホテルで責任ある立場を務めさせていただきながら、たくさんのことを学ばせていただきました。
文化も宗教も異なる外国からのお客様をお迎えするなかで、どうやって日本料理ならではの魅力を楽しんでいただくか。
そして、日本国内からお越しの方々には、伝統と格式を守りながらも、どのようにして創造性豊かな和食を楽しんでいただくか。
そうやって辿り着いたのが、この「銀座稲葉」の料理です。
いってみれば、このお店は、30年間にわたる料理人歴の集大成。
頂点にふさわしい料理を、みなさまにお楽しみいただきたいと思っています。
ご家族の記念日やお祝いの席など、人生でまたとない機会に寄り添える店でありたいと思います。
皆様のご来店をお待ちしています。
【店舗概要】
『銀座稲葉』
住所：東京都中央区銀座8-12-15
営業時間：
モーニング 9:00～、10：30～（2部制）
ディナー 18:00～23:00（新型コロナウイルス感染拡大防止のため、営業時間が変更されている可能性がございます。直接店舗までお問合せください。）
個室は17:00~21:00入店でのご予約可能
定休日：日曜日、祝日
電話番号：03-6260-6568
予約受付：12:00～16:00（定休日を除く）
リスクとチャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このお返しの使用権利は無効となります。
～FAQ～
Q：お返しの購入方法は？
A：うぶごえの会員登録が必要となります。
（お持ちのメールアドレス、またはGoogle・Twitter・Facebook・LINEアカウントにてご登録いただけます）
会員登録後にご希望のお返しをカートに入れていただき、お返しの選択が完了したらカートへお進みください。
Q：心付けとは？
A：プロジェクトやプロジェクト掲載者への想いを「心付け」として購入金額に上乗せして贈ることが可能です。
なお、30,000円のお返しに28,000円を心付けされても58,000円のお返しを受け取ることはできず、30,000円のお返しのみ受け取ることが可能です。
※心付けに手数料はかかりません
Q：お返しの価格以外に手数料はかかる？
A：システム利用料として、お返し合計額の5%相当額＋330円を頂戴いたします。
例）お返し合計額14,000円(心付け0円)＋システム利用料(700円＋330円)＝15,030円
お返し合計額14,000円(心付け1,000円)＋システム利用料(700円＋330円)＝16,030円
※心付けに手数料はかかりません
Q：支払い方法は？
A：クレジットカード・銀行振込・コンビニ(支払い)からお選びいただけます。
各支払い方法の詳細に関してはヘルプページにてご確認ください。
・クレジットカード
・銀行振込
・コンビニ(支払い)
Q：お返しの複数購入は可能？
A：異なるコースの複数購入、同一コースの複数購入が一度の決済で可能です。
ご希望のお返しをカートに入れていただき、お返しの選択が完了したらカートへお進みください。
Q：領収書の発行は可能？
A：うぶごえで領収書の発行を承ることはできません。掲載者にお問い合わせください。
Q：お返しの購入キャンセルは可能？
A：購入完了後のパートナー都合による購入キャンセルを承ることはできません。
お間違いの無いようくれぐれもご注意ください。
Q：海外からの購入は可能？
A：海外からのご購入は受け付けておりません。
Q：お返しの価格には消費税・送料が含まれている？
A：消費税・送料を含めた価格となります。
Q：お返しはいつから利用可能？
A：お返しごとに異なるため、お返し欄のコース詳細をご確認ください。
ご予約はご注文完了の翌月曜日より可能となります。
ご購入完了後はサイト右上、マイページの「注文一覧」の詳細にてご確認いただけます。
Q：予約はいつから可能？
A：パートナー特典としての予約受付は、ご注文決済完了日の翌月曜日よりご予約が可能となります。
予約受付時間 12:00～16:00（定休日を除く）
～8/01にご購入の方→予約受付中
8/02～8/08にご購入の方→8/09から予約受付
8/09～8/15にご購入の方→8/16から予約受付
8/16～8/22にご購入の方→8/23から予約受付
8/23～8/29にご購入の方→8/30から予約受付
最終日8/30にご購入の方→9/1より予約受付
Q：品切れになった在庫の追加（復活）などはありますか？
A：早割コースを追加することはございません。他コースは売切れた場合に追加の可能性があります。
しかしながら、例えばパートナー（購入者様）が「支払いに失敗」または「コンビニ支払い・銀行振込で支払い期限までに支払いが行われなかった」場合は、確保した在庫が自動で復活されます。この場合、パートナーの購入申し込み日によって、復活するタイミングは異なりますので、うぶごえ・掲載者様からのアナウンスは行うことができません。予めご了承くださいませ。
Q：予約に必要な「注文ID」とは？
A：お返しご購入後に表示されるご注文番号です。
ご購入完了後はサイト右上、マイページの「注文一覧」より詳細にてご確認いただけます。
Q：朝食利用権、コース利用券を譲渡することは可能ですか？
A：パートナー以外の方でも、お返し購入時のお名前と注文IDにてご利用が可能です。ただし、会員特典については下記のとおり制限がございます。
（1）朝食の一般開放（11月1日〜）に先がけて、7月26日〜「朝食」が楽しめる権利
→権利譲渡された場合、購入者のお名前と注文IDにてご利用が可能です。
（2）特別なイベントに優先的にご案内
→パートナー本人以外はご利用いただけません。ご同行は可能です。
Q：子供も同席可能ですか？
A：大人用コースをお召し上がりになれるお子様であれば貸切プランもしくは個室にてご利用可能です。
Q：プロジェクトやお返しについて確認したい。
A：プロジェクトページ内の掲載者のプロフィール欄にある「意見や質問を送る」からプロジェクト掲載者にお問い合わせください。
既にお返しを購入されている方は、サイト右上、メッセージ機能の「メッセージ新規作成」からプロジェクト掲載者にお問い合わせいただくことも可能です。
なお、うぶごえの利用方法等についてはこちらからお問い合わせください。
その他、こちらのヘルプページもご確認ください。
