2023年1月。
銀座のとあるビルにオープンした寿司屋「GINZA SUSHI BANYA KAI」。

この寿司屋は、熟練度が低く従来は店に立てなかった若い職人の育成を軸にする”育成型寿司屋”です。
在籍する寿司職人のうち約半数以上は寿司職人として未経験。店舗の仕込みなど3ヶ月ほどで料理の基礎を学んだのち、実際の営業で実践経験を積みます。
大将である大川智一板長ら6人のベテラン寿司職人が店頭で営業をしながら指導を行い、育成をするシステムです。

※プロジェクトマネージャーの大川板長（右）が設計した育成システムで3ヶ月で握りを覚えられる

飲食業界自体が人材不足が顕著であり、そもそも新規出店が難しくなるほどに職人不足の状況下で、自店の人材不足は元より寿司文化自体の衰退の危機にも繋がると危惧し、育成実践型の寿司屋として「GINZA SUSHI BANYA KAI」をオープン、また同時期に「板前オープンスクール」をオープンさせました。

未経験を多く抱える寿司屋として、通常の飲食店と比較して静かなオープンを迎えた「GINZA SUSHI BANYA KAI」だったが、ある日を境に状況が一変します。

 

 
 

 

TBSのニュース番組「Nスタ」「news23」で、「GINZA SUSHI BANYA KAI」が取材を受け、その日に放映されたのでした。
その直後から、海外メディア（香港のTV番組）や、登録者数18万人の人気youtuberである「わっきーTV」さんなどに連日取り上げていただき、「GINZA SUSHI BANYA KAI」はいわゆるバズった状態に。
そしてありがたいことに、瞬く間に予約が埋まるということが起きた瞬間でした。

“若手育成”というキーワードがこれほどまでに世の中の人々が興味関心があるのだ、と改めて思い知らされた出来事でした。

未経験の若手が急増！そして2店目オープンへ

このように、各メディアにかなりの数取り上げていただいた結果、驚くことに「私もやってみたい！」という未経験の若手からのエントリーをたくさんいただき、結果として9月にもう一件店舗をオープンすることが決定しました。

それが「SUSHI BANYA KAI SHINAGAWA」です。

SUSHI BANYA KAI SHINAGAWAでは、テレビ朝日の報道番組「スーパーJチャンネル」に取材していただき、若手の職人が密着取材を受けご指名のご予約をいただくようになりました。

若手職人のエントリーが続き、それに合わせ「寿司文化の継承」に賛同していただいたベテランの寿司職人の方もエントリーがあり若手の育成が急速に進んでいく結果に。

「10年ほど前から、板前が板前を教える社内のみの“板前スクール”的なものは存在しておりました。
2019年コロナがまん延し、店舗の営業自粛によりスクールと新卒採用が中止になってしまい、和食の世界において一人前になるまで長い修行期間を要するというハードルの高さから、特に若手世代の職人不足が課題となっていたところに、コロナが追い打ちをかける形となりました。

今回の「SUSHI BANYA KAI」で実施している実践ベースのカリキュラムは、積極的に社外からのスクール生を受け入れております。もちろん難易度は高いです。
ですが、若手の意欲と向上心がとにかく熱いんです！
技術だけではなく、おもてなしの心や感謝の気持ちも一緒に伝えておりますが、確実に吸収してくれております。
彼らが握るさらなるステージを作ってあげたい！そう思っております。」

この度、「SUSHI BANYA KAI」の板長でありスクール長でもある大川板長の要望をカタチにすべく、期間限定で彼らのデビューのステージを作りました。

「SUSHI BANYA KAI」と同じグループである「北大路グループ」の「北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE」をその舞台として設定しました。

「北大路倶楽部」とは、3ヵ月に1度、お店の内容が総替わりするレストランです。
季節ごとに、かわるがわるの料理人と食材で、最高の＜おまかせ＞をひねり出し、お客様を飽きさせない新しい食体験づくりを目指します。

銀座という食の街に根ざし地域のお客様に「美味しさ」と「楽しさ」を届け続けると同時に、世界に日本の食文化の素晴らしさを伝えたい、というコンセプトで2023年7月にオープンいたしました。

この度、この「北大路倶楽部」の第2弾の期間限定企画として、「SUSHI BANYA KAI」の大川板長と若手の板前達が『〜SUSHI BANYA KAIの若手が銀座で握る寿司文化の未来〜21品のおまかせフルコース』を行うこととなりました。

寿司の内容は、大川板長のプロデュースにより洗練された握り中心のおまかせコースをご提供いたします。
営業は、ベテランの寿司職人達が彼らをサポートしながら進んでまいります。

もう既に営業でカウンターに立つ若手もいるので、皆様に彼らのデビュー作をご堪能いただければ幸いです。

今回の企画では、大川板長が日本全国の生産者から直接買い付けた季節の魚介を中心としたおまかせコースです。

特に、北海道のネタは釧路や厚岸の漁港より直送していただいているネタでございます。季節感溢れる旬のネタをご堪能ください。

特に、北海道のネタは釧路や厚岸の漁港より直送していただいているネタでございます。季節感溢れる旬のネタをご堪能ください。

また、お酒が進んでしまうつまみもコース内にご用意しており、握りだけではないバラエティに富んだおまかせコースをご体験ください。

お品書きイメージ

さらに今回は、日本酒のイベントを介して知り合った新潟の「今代司」を醸す今代司酒造さんに「北大路倶楽部コラボ日本酒」を作っていただくことになりました！

今代司酒造は創業250年以上続く、酒造りの歴史は120年以上の新潟県の酒蔵です。
ここ数年で、酒蔵の造り手が代替わりし若手も活躍するようになった今代司酒造さんが、私たちの「SUSHI BANYA KAI」の情報を知ってくれており、「若手が作る未来」というキーワードに共感していただき、今回のコラボに結びつきました。

営業部長をされている佐藤氏は、元ウェディングプランナーであり、IT企業のwebディレクターなどを経験した異色の経歴の持ち主です。
佐藤氏に今回のコラボについてお話を聞いてみました。

「我々は歴史を紡ぎながらも、若い世代も加わり酒造りを行っております。
先代が築き上げた酒蔵としての歴史、そして我々のお酒をずっと飲んでいただいているお客様を大事にしながらも、我々のお酒を飲んだことのないみなさんに、どうやって知っていただけるか、にチャレンジする日々です。
この度、北大路倶楽部様のお話を聞き、改めて”育成型寿司屋の若手職人が握る寿司の未来”というテーマに共感いたしました。
是非共に新しい挑戦をしていきたい！と想い今回コラボに賛同させていただきました。」

※大川板長が直接蔵に伺い、今回のコラボの日本酒を色々とご紹介いただきました。

また、実際に大川板長の寿司を召し上がっていただき、寿司に合わせながらお酒を選ばせていただきました。

そして今回コラボし、特別に瓶詰めしていただいたお酒がこちらです。

「北大路コラボ純米酒 今代司」

米のうまみがジューシーに感じながらも、全体的には切れ味がありスッキリ。あらゆる寿司を邪魔せず寿司と米の旨味だけを綺麗に口の中に残してくれる辛口純米酒です。

日本酒好きの皆様に是非寿司と共に楽しんでいただければ幸いです。

※「飲み放題付き」が含まれるお返しコースには「北大路コラボ純米酒 今代司」が含まれます。

※うぶごえの手数料は除きます。
※飲み放題付きコースには、上記の「北大路コラボ純米酒 今代司」が含まれます。この機会に是非お楽しみください。

＜北大路倶楽部会員＞とは

北大路倶楽部の次回以降のイベント内容やクラウドファンディングのスーパーお得な先行購入枠のご案内、サポーター完全限定の企画へのご招待など、様々な会員特典をご用意しております。

販売商品に限らず、北大路倶楽部の活動状況や様々なコンテンツの配信を通して
より、「料理人とお客様の距離を近い距離で繋ぐ」会員コミュニティを目指します。

最後に、なぜ北大路倶楽部をやるのか

冒頭の通り、大東企業は数えきれない料理人ともに長きの歴史を歩んで来たわけですが、今この飲食業界は深刻な人材不足に陥っており、業界全体が抱える問題となっています。

「お店はあるのに、人手がなくて開けられない」
「技術はあるのに、それを伝える次世代が見つからない」

いつだって、「楽しく美味しい」はずだった外食の場が、今は常に課題を抱える現場になってしまったのです。

そこに新しく楽しい風を吹かすのは、100年にわたり外食の事業を続けてきた私たちの役目だと考え北大路俱楽部をつくりました。

キャリアも、専門分野も、所属も関係ない、北大路倶楽部のカウンターに立つ条件は

「料理人であること」

ただそれだけ。

カウンター越しにお顔が見えるお客さま、目の前のお客様に楽しさと新しさを届ける食体験...

自由に楽しみながら作り上げる料理人と、来店してくださるお客様を、できるだけ近い距離感で繋ぐことができる場所。

そんな場所を作るべく、この北大路倶楽部を作ったのです。

このプロジェクトが、飲食に関わる全ての人にポジティブで、新しいものを届け続けられるようここにチャレンジをお約束いたします。

実施スケジュール

プロジェクト募集期間
2023年10月20日(金)12時00分 〜 2023年11月29日(水)23時59分

各コース利用券の有効期限
2024年2月29日(木)

※本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、お返しをお届けします。

注意事項 / FAQ

■ご購入後のコース変更、およびキャンセルは承ることができません。
■コースは全て消費税込みの価格となります。
■各21品おまかせフルコースのご予約は、コースをご購入いただき決済が完了した翌営業日から5営業日以内にメールにてお送りする専用予約URLよりお願いいたします（うぶごえ内メッセージやお電話などでご予約を承ることはできませんので予めご了承ください）。
■専用予約URLよりご予約の際に、ご注文IDの入力が必須となります。
※注文IDとはお返しご購入後に表示されるご注文番号です。ご購入完了後はサイト右上、マイページの「注文一覧」よりご確認いただけます。
■各コース利用券の有効期限は2024年2月29日(木)までとなります。
有効期限間際のご予約は大変混み合い、ご希望の日程でご利用いただけないおそれがございますので、ご購入後はお早めにご予約ください。期限内にご利用いただけなかった場合、ご購入コースのキャンセル・返金は承ることはできませんので予めご了承ください。
■利用チケットなどの配送はございません。ご予約日にご来店の際に購入画面（サイト右上、マイページの「注文一覧」よりご確認いただけます）をお見せくださいませ。
■各コースのご予約案内メール、エントリー案内メールが、記載した期日までにうぶごえに登録されたメールアドレスに届かない場合はプロジェクト掲載者までお問い合わせください（念のため迷惑メールのご確認をお願いいたします）。
■プロジェクトやお返しに関するご連絡は、プロジェクト掲載者よりうぶごえサイト内のメッセージ、レポート（メール通知あり）でお知らせいたします。ご購入後は定期的にメールまたは通知のご確認をお願いいたします。

Q：プロジェクトやお返しについて掲載者に質問をしたい場合はどうすればいいですか？
A：ユーザー登録がお済みの方は、掲載者のプロフィール欄にある[意見や質問を送る]からメッセージを送ることができます。
➡︎プロジェクト掲載者へ質問する

Q：プロジェクトに参加（お返しを購入）するために会員登録は必要ですか？
A：うぶごえのユーザー登録（無料）が必要となります。（お持ちのメールアドレス、またはGoogle・Twitter・Facebook・LINEアカウントにてご登録いただけます）
会員登録後にご希望のお返しをカートに入れていただき、お返しの選択が完了したらカートへお進みください。
※カート機能がありますので、一度の決済で複数のお返しコースを選択することができます。
➡︎アカウント・ユーザー登録について(ヘルプページ)

Q：お返しの価格以外に手数料はかかりますか？
A：システム利用料として、お返し合計額に対して一定の手数料を頂戴いたします。詳しくは決済確認画面でシステム利用料の項目が表示されますのでそちらでご確認ください。
なお、決済確認画面でプロジェクトや掲載者への想いを「心付け」として購入金額に上乗せできる機能があります。こちらの「心付け」機能を利用して上乗せした金額にはシステム利用料はかかりません。

Q：支払い方法は何がありますか？
A：クレジットカード・銀行振込・コンビニ支払い・PayPalからお選びいただけます。ご利用の支払い方法によりそれぞれ注意事項がございますので、下記ヘルプページをご確認ください。
※デビットカード、プリペイド式のクレジットカードはトラブル発生時にサポートいたしかねますので、ご利用をお控えください。
※3Dセキュア認証に対応していないクレジットカードはご利用いただくことはできません。詳しくはこちらのヘルプページをご確認ください。
➡︎支払い方法について(ヘルプページ)

【ご注意】
銀行振込、コンビニ支払い、PayPalで購入される場合、それぞれご利用可能期限とお支払い期限がございますのでご注意ください。

＊銀行振込
・専用口座：11月24日(金)23:59まで利用可能　※支払期限：11月28日(火) 23:59まで
・ペイジー：11月27日(月)23:59まで利用可能　※支払期限：11月27日(月)23:59まで

＊コンビニ支払い
・セブンイレブン：11月26日(日) 23:59まで利用可能　※支払期限：11月27日(月)23:59まで
・セブンイレブン以外：11月27日(月)23:59まで利用可能　※支払期限：11月27日(月)23:59まで

＊PayPal
・11月26日(日)23:59まで利用可能

※クレジットカードは募集終了となる11月29日(水)23:59:59まで利用可能

Q：領収書の発行は可能ですか？
A：領収書の発行を承ることはできません。振込明細書やカード会社が発行する利用明細書をご代用ください。

Q：決済が成功したかどこで確認できますか？
A：うぶごえにログインしている状態でマイページから確認することができます。
「注文一覧」をご確認いただき、[支払い済み]と表示されておりましたら問題なく決済が完了しております。お申し込み後は必ず「注文一覧」をご確認ください。
➡︎注文・購入履歴の確認方法について(ヘルプページ)
➡︎注文の支払いが正常に完了しているか確認したい(ヘルプページ)

Q：海外からの購入は可能ですか？
A：海外からのご購入は原則受け付けておりません。海外からご購入いただいてもお返しをお送りできませんのでご注意ください。
➡︎海外からの購入について(ヘルプページ)

Q：同じアカウントで何回も購入することはできますか？
A：募集期間内であれば在庫があるものは同じアカウントで何度もご購入いただけますが、限定数が設定されているものはご購入いただけない場合がございます。但し、システム手数料（お返し合計額の14%相当額＋330円）が都度かかりますのでご注意ください。

Q：完売になったコースの在庫が復活することはありますか？
A：限定数があるものは掲載者様の都合により完売後に追加販売される可能性がございます。
またパートナー（購入者）が「支払いに失敗」または「コンビニ支払い・銀行振込で支払い期限までに支払いが行われなかった」場合、確保されていた在庫が自動で復活します。この場合、パートナーの購入申し込み日により在庫が復活するタイミングが異なるため、在庫復活の日程についてうぶごえ及びプロジェクト掲載者から原則アナウンスはいたしません。

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その他、こちらのヘルプページもご確認ください。

※お返し内容の詳細等に関するご質問は、プロジェクト掲載者にお問合せくださいますようお願いいたします。

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