希少な日本の香りを次世代に繋ぎたい!
初めまして、ミシュランガイド東京2020より3年連続一つ星を獲得しているレストラン「sio」や、北青山にあります「Hotel’s」など合計8店舗を運営している「sio株式会社」と申します。
オーナーシェフの鳥羽周作とともに、各店舗で感動体験をお届けできるよう日々奮闘しています。
鳥羽がことあるごとに「ヤバい粉」と説明する「やまつ辻田」の和風香辛料。
「やまつ辻田」の4代目 辻田浩之さんの“素晴らしい日本の香り(和風香辛料)を若い人たちに伝え、残したい”という強い想いに鳥羽をはじめ、私たちsio社員一同が強く共感し、今回のクラウドファンディングに至りました。
初めて「やまつ辻田」の七味を口にしたとき、その香りと刺激に本当にびっくりしました。
和風香辛料を守り続け、全力で愛している辻田さんだからこその風味。
これからもこの”味”を繋いでいくために、まずはみなさんにこの「ヤバい粉」を体験していただけたらと思います。
辻田さんの和風香辛料への愛とこだわり
【令和4年7月新物【恋衣】石臼挽き朝倉粉山椒について】
辻田さんの山椒は、とにかく香りが違います。
使用しているのは「山朝倉山椒」の一種。
みずみずしく華やかな香りは、香った瞬間に「なんか」違うぞ!と誰もが思うはず。
決して収穫量の多くない希少な品種が手に入ることだけでもすごいことなのですが、今回は令和4年7月に収穫されたばかりの山椒を御嶽山溶岩石の石臼で挽いた、香り高い「挽きたて」をお届けします。
収穫されたばかりの旬の生山椒の香りは、人を感動させる力すら持つこの時期ならではの日本の香り。
一度は体験していただきたい!と、辻田さんイチオシの和風香辛料です。
やまつ辻田創業以来のこだわりはその製法にも
石臼で挽くことにより、摩擦熱で香りが壊れることを防ぎ、機械のように均一にひかない工夫で、粗目の粒子と細かい微粉による山椒特有の豊かな香りと刺激を引き出しています。
豚しゃぶにも、水餃子にも、パスタにもあう辻田さんの山椒。
sioでは〆のラーメンにあわせています。
【国内産石臼挽き大辛鷹の爪一味について】
赤唐辛子の総称と思われがちな鷹の爪。辻田さんのお話を聞くまで、私たちもそう思っていました。
実は鷹の爪は品種名。真っ赤な実と緑色の軸がとても美しい赤唐辛子の1種です。
さらに日本に流通している赤唐辛子の99%が外国産といわれており、国内産純系品種の「鷹の爪」は絶滅の危機にあるのだとか。
多品種と比べて実も小さく摘み取りの手間がかかる国内産純系品種の「鷹の爪」。直接足を運び契約をした全国各所の農家で栽培された鷹の爪は、全量「やまつ辻田」が引き取っています。
「国内産鷹の爪を守り伝えることは日本の食文化を守ること」と言い切る辻田さん。鷹の爪について話す辻田さんは、いつも愛情たっぷりです。
【G7(極上七味)🌶 version Kについて】
G7(極上七味)🌶 version Kは、奈良にあるsioの系列店すき焼きレストラン「㐂つね」のすき焼きのために配合された七味です。
現在は㐂つねの料理に合わせて店内で食べられるほか、数量限定の㐂つねでの店頭販売でしか手に入れることはできません。
奈良県産の鷹の爪をはじめ、実生の柚子、石臼挽き朝倉粉山椒、青のりなど風味豊かな7つの香辛料が合わさり、すき焼きの味わいをより奥深くアップグレードさせてくれます。
しかも、㐂つねで使っている七味は辻田さんが丁寧に手作業で調合してくれています。
㐂つねのすき焼きについては、こちらのnoteをのぞいてみてください。
「すき焼きとsioイズムの親和性」
https://note.com/wkskpmd/n/nc0446de96e3c
「味変でワンランク上がる“ズルい”すき焼き」
https://note.com/kitsune_nara0414/n/nef19353cb118
奈良でsioイズムを届ける仲間たちが、真摯にすき焼きを通して感動体験を追求しています。
「やまつ辻田」辻田浩之✖️「sio」鳥羽周作 信念を追い続ける2人が再びタッグを組みます。
辻田さんと 鳥羽との出会いは、2019年11月。
共通のご友人が辻田さんを連れて丸の内にある「o/sio」に来てくれたことがはじまりです。
辻田さんの人柄や、山椒と七味に強い衝撃をうけ、鳥羽が辻田さんの出店している催事場に足を運んで香辛料を大量に買い込んだエピソードは、sioのなかでも有名な話。
辻田さんと鳥羽は、熱量と愛情がとにかく強くて深い。
辻田さんから香辛料のお話を聞くたびに鳥羽と似ているなぁと思い、鳥羽が辻田さんの香辛料をご友人に勧めている時の姿を見ると、辻田さんが乗り移ってる…?と思ってしまうほど。
二人ともまっすぐに信念を追い続けている。
その圧倒的な熱量に多くの人が魅了されているのかもしれません。
そんな二人のタッグからsioやo/sio、そして㐂つねなど各店舗の看板メニューが生まれてきました。
お互いがリスペクトしあっていないと絶対にできない、辻田さんと鳥羽だからこそできる料理。
今回のクラウドファンディングでは、限定コースとして表参道Hotel’sにて初めて特別コースを実施いたします。
詳細はお返しの説明をご覧ください。
お返しについて
《「やまつ辻田」の和風香辛料 3袋セット》
この時期ならではの摘みたての山椒からつくる「令和4年7月新物【恋衣】石臼挽き朝倉粉山椒」、昨年度には、なにわの伝統野菜にも認証された『堺鷹の爪』を香り高く石臼で挽きあげた「国内産石臼挽き大辛鷹の爪一味」、そして、奈良にあるすき焼きレストラン㐂つねのすき焼きに合わせて辻田さんが自ら調合する「G7(極上七味)🌶 version K」。
現在「G7(極上七味)🌶 version K」は、㐂つねの店頭でしか購入できません。
今回、共感していただいたみなさまに喜んでいただけたらと思い特別なセットをご用意いたしました。
通常販売価格(※セットでの販売はございません)
・国内産石臼挽き大辛鷹の爪一味(15g) 1袋 432円(消費税込み)
・令和4年7月新物【恋衣】石臼挽き朝倉粉山椒(10g) 1袋 756円(消費税込み)
・G7(極上七味)🌶 version K(12g) 1袋 540円(消費税込み)※㐂つね店頭販売のみ
A:【数量限定|期間限定|早期配送】「やまつ辻田」の香辛料 3袋セット
1,928円(消費税・送料込み)
〈セット内容〉
・国内産石臼挽き大辛鷹の爪一味(15g) 1袋
・令和4年7月新物【恋衣】石臼挽き朝倉粉山椒(10g) 1袋
・G7(極上七味)🌶 version K(12g) 1袋
※賞味期限は、製造から1年です
ぜひ、7/23(土)の『土曜の丑の日』に、うなぎと一緒にお召し上がりいただき、辻田さんの香辛料をご堪能いただければと思います。
※「うぶごえ電話申込受付センター」は、7月13日(水)18:00まで受注いたします
※7月14日までお支払いが確認できた方のみ、7月23日(土曜の丑の日)までにお届けいたします
※お届け日の指定はできません。予めご了承ください
※クロネコメール便でポスト投函されます
※到着後直ぐに冷凍庫で(開封前開封後に関わらず)保管いただければ作りたての香りが長く保持されます
B:「やまつ辻田」の香辛料 3袋セット
1,928円(消費税・送料込み)
〈セット内容〉
・国内産石臼挽き大辛鷹の爪一味(15g) 1袋
・令和4年7月新物【恋衣】石臼挽き朝倉粉山椒(10g) 1袋
・G7(極上七味)🌶 version K(12g) 1袋
※賞味期限は、製造から1年です
※7月23日(土曜の丑の日)までのお届けセットではありません
※お届け日の指定はできません。予めご了承ください
※クロネコメール便でポスト投函されます
※到着後直ぐに冷凍庫で(開封前開封後に関わらず)保管いただければ作りたての香りが長く保持されます
《和風香辛料 試食勉強会@大阪 やまつ辻田ゲストルーム》
このクラウドファンディングのために、辻田さん直々に、鷹の爪純系品種『堺鷹の爪』摘み取り体験からおいしい和風香辛料の食べ方まで、和風香辛料の楽しみ方をご教授いただける夢の企画をご用意いたしました。
場所は、大阪・堺にあるやまつ辻田のゲストルーム「道」。
直接香辛料を買いに来てくださるお客様へおもてなしをするために作られた空間で、「やまつ辻田」こだわりの商品などもご覧いただけます。
他では体験できない国産鷹の爪純粋種の収穫体験や、催事だと4時間以上は並ぶという辻田さんの七味の調合を目の前で、そして出来立ての香辛料を㐂つねのすき焼きをはじめとする、様々なお料理と合わせての試食。
日程の都合上、5名のみに限定させていただくことになってしまいましたが、熱量と愛情たっぷりな辻田さんのお話と一緒にぜひ楽しんでいただけたらと思います。
C:和風香辛料試食勉強会(収穫体験付)
5,000円(消費税込み)
日時:2022年9月4日(日)
場所:やまつ辻田ゲストルーム(大阪府堺市中区福田280)
〈当日のスケジュール〉
11:00 集合
11:00〜11:30 『堺鷹の爪』収穫体験 @西高野街道やまつ辻田圃場
11:45〜12:30 令和4年7月収穫新もの山椒石臼挽き体験
12:30〜14:30 挽き立ての七味を㐂つねのすき焼きで試食
【講座内容】
・収穫した山椒の石臼挽き体験
・参加者5人様用特製極上七味(G7)の実演調合
・試食
希少な実生柚子の柚子胡椒、実生柚のす(実生柚子の搾り汁)挽きたての山椒、柚子七味、朝突きたて石臼金すり胡麻の1番お勧めの食べ方の説明と試食
・目の前で調合した香辛料のお土産付き
※集合後のスケジュールは変更する可能性がございます
※雨天の場合は冒頭の収穫体験は中止とし、内容を変更して進行させていただきます
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます
※お車でお越しの方:駐車場5台のスペースがございます
《㐂つねディナーコース+「やまつ辻田」の香辛料セット》
「すき焼きを奈良でアップデートする!」と鳥羽がつくったすき焼きレストラン「㐂つね」。
辻田さんの香辛料とともにぜひ鳥羽イズムを楽しんでいただきたく、「㐂つね」のディナーコースに香辛料セットをつけて返礼品とさせていただきます。
金額はディナー料金そのまま。
奈良のお土産として香辛料セットをお持ちいただけたらと思います。
「㐂つね」のコースは、お肉を美味しく食べるためのコース。
味の緩急や量感にまで細かくこだわり、お肉を食べるまでの文脈を考え抜くことで、皆様に感動体験を届けています。
D:㐂つねディナーコース+「やまつ辻田」の香辛料 3袋セット
14,520円(消費税・サービス料込み)
〈コース内容〉
【大和牛】ディナー季節のお任せコース
「やまつ辻田」の香辛料3袋セット(店頭お渡し)
・国内産石臼挽き大辛鷹の爪一味(15g) 1袋
・令和4年7月新物【恋衣】石臼挽き朝倉粉山椒(10g) 1袋
・G7(極上七味)🌶 version K(12g) 1袋
※季節によって、コース内容は変わります。
※ドリンク代は含まれておりません。(ドリンク料金+税・サービス料)
※1名様分のコースです。複数名でご来店の場合は人数分ご購入ください。
※ご予約のキャンセル料につきましては、ご来店予定日前日の18時以降は100%(使用予定だったコース利用券の消化)とさせていただきます。
※香辛料セットは、直ぐに冷凍庫で(開封前開封後に関わらず)保管いただければ作りたての香りが長く保持されます。
▼コース一例
初夏から夏にかけて「#感動のすき焼きコース 【初夏から夏にかけて】」
https://note.com/kitsune0414/n/ndfc9e5d7c96e
【店舗概要】
『㐂つね(きつね )』
住所:奈良県奈良市元林院町22 鹿猿狐ビルヂング 1F
ディナー営業時間:17:00~21:00
※コースラストオーダー 19:00
※単品ラストオーダー 20:00
7月定休日:毎週月曜日(※祝日の場合は営業、翌日がお休みとなります)
8月・9月定休日:未定(最新情報は店舗SNSにてご確認ください)
Twitter:https://twitter.com/kitsune_sio
Instagram:https://www.instagram.com/kitsune_nara_sukiyaki/
【ご予約方法について】
ご予約電話番号:050-5890-4067(受付時間: 11:00〜 21:00)
ご予約受付開始:2022年7月11日〜(7月15日からのご予約が可能)
※お店が混んでいて電話に出られない場合もございます。予めご了承ください。
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このお返しの使用権利は無効となります。
ご予約電話時に、お名前とお返しご購入後に表示されるご注文番号(注文ID)も必ずお伝えください。ご購入完了後はサイト右上、マイページの「注文一覧」より詳細にてご確認いただけます。
ご希望のお日にちに満席をいただいている可能性もございますので、候補日をいくつかご用意いただけますとご予約をスムーズにお取りいただけます。(ご希望に添えなかった場合でも返金出来かねますので、ご了承ください)
7月8日~7月10日にご購入の方→7月11日から予約受付
7月11日~7月17日にご購入の方→7月18日から予約受付
7月18日~7月24日にご購入の方→7月25日から予約受付
7月25日~8月1日にご購入の方→8月2日から予約受付
8月2日~8月7日にご購入の方→8月8日から予約受付
8月8日~8月14日にご購入の方→8月15日から予約受付
8月15日~8月21日にご購入の方→8月22日から予約受付
8月22日~8月28日にご購入の方→8月29日から予約受付
8月29日~最終日8月30日にご購入の方→8月31日より予約受付
《9月10日(土)たった1日限定のスペシャルコース@表参道 Hotel’s》
「やまつ辻田」辻田さん✖️「sio」オーナーシェフ鳥羽周作
最強の2人がタッグを組んだ、1日限定のスペシャルコース!!
sioラーメンをはじめ、リゾットやパスタ、そして、すき焼き。
鮮烈な香りと刺激で私たちの料理をワンランク上に引き上げる辻田さんの香辛料。
ご自宅の食事もレストランの料理も「ヤバい粉」の魔法で美味しいを超えた感動を生み出します。
今回のクラウドファンディングでは、その感動体験を最大限お届けすべく、辻田さんと鳥羽、「食」に対する熱量と愛情に満ち溢れたふたつの個性が初めて1日限りのコースを実現します。
コース内容は絶賛考案中
鳥羽のSNSアカウントや、辻田さんのSNSアカウントにて、試作の日々を発信していく予定です。どんな料理が、どんな香辛料と合わせられるのか。
ぜひ楽しみにしていただけたらと思います。
鳥羽SNSアカウント
Twitter:https://twitter.com/pirlo05050505
Instagram:https://www.instagram.com/ouchi_de_sio/
辻田さんSNSアカウント
Twitter:https://twitter.com/bobchan31118265
Instagram: https://www.instagram.com/yamatsu_tsujita/
より多くの人にお届けするために、一斉スタート・2.5時間のお席とさせていただきます。
お時間、お席の人数ごとにコースを準備しておりますので、お間違いの無いようお気をつけください。
昼の部 12:00〜14:30
E:【昼の部|2名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
60,000円 (消費税・サービス料込み)
F:【昼の部|4名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
120,000円 (消費税・サービス料込み)
G:【昼の部|6名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
180,000円 (消費税・サービス料込み)
夕方の部 16:00〜18:30
H:【夕方の部|2名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
60,000円 (消費税・サービス料込み)
I:【夕方の部|4名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
120,000円 (消費税・サービス料込み)
J:【夕方の部|6名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
180,000円 (消費税・サービス料込み)
夜の部 19:30〜22:00
K:【夜の部|2名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
60,000円 (消費税・サービス料込み)
L:【夜の部|4名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
120,000円 (消費税・サービス料込み)
M:【夜の部|6名様コース】やまつ辻田×鳥羽周作特別コース@Hotel’s
180,000円 (消費税・サービス料込み)
【詳細】
日にち:2022年9月10日(土)
住所:東京都港区北青山3丁目4-3ののあおやま2階
時間:昼12:00- / 夕方16:00- / 夜19:30‐
〈コース内容〉
・1日限定スペシャルコース
・ペアリングドリンク
※コース内容は絶賛考案中の為、決まっておりません
※コース時間・人数の変更はしかねますので、ご了承ください
※別日に振替えはできかねますので、ご了承ください
※キャンセルの場合、100%コース利用券の消化とさせていただきます
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。また、店舗が万が一閉店した際は、このお返しの使用権利は無効となります
最後に
▼「やまつ辻田」辻田さんより
僕は、和風香辛料を愛しています。
この和風香辛料たちの成っている姿の美しさ、古くから伝わる香りをこれからの日本にも残し、伝えていきたい。
そのためには、若い世代の人にももっと届けていきたいんです。鳥羽ちゃんはいつも僕の七味をいろんな人に勧めてくれる。
そのお人好しな性格も含めて鳥羽ちゃんも、そこから知り合えたsioのみんなも大好き。
この機会に是非、和風香辛料の沼にハマってみてください。
▼「sio」オーナーシェフ鳥羽周作より
辻田さんの香辛料は、全てがヤバい。
辻田さんの想いを聞いたとき、これはできることをやらなくては!と思いました。
僕だけでなくチームのみんなもそう思ってくれています。
国産鷹の爪の一味も極上七味も素晴らしい。
中でもこの時期にしかない取れたての山椒は、香りが桁違い。
ぜひ辻田さんの香辛料を楽しんでください。そして、ぜひ周りの人にもシェアしてもらえると嬉しいです。
<All-in方式>
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、お返しをお届けします。
インターネットを通じたお申し込みが難しい方は、「うぶごえ電話申込受付センター」窓口でも受け付けております。
●お電話でお申し込み希望の方はコチラへ ⬇︎
0570-061-279(おもい つなぐ)
窓口受付期間 8月25日(木)18:00まで
(※お電話での注文受付はプロジェクト募集終了6日前に締め切りとなります。)
受付時間 9:00~18:00(平日のみ)
*お電話番号のお掛け間違いにご注意ください。
*お電話でご注文される場合、お支払い方法は銀行振込(専用口座に振込)のみとなります。
その他、こちらの<電話注文ヘルプページ>もよくお読みの上、お申し込みください。
※お申込み後のキャンセル・返金は承っておりません。予めご了承ください。
※お申込みに際しては、必ず以下のうぶごえ利用規約・プライバシーポリシーをご一読のうえ、ご同意いただきますようお願いいたします。なお、お客様がお申込いただいた場合、お客様は、うぶごえ利用規約・プライバシーポリシーにご同意いただいたものとみなされます。
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A:プロジェクトやプロジェクト掲載者への想いを「心付け」として購入金額に上乗せして贈ることが可能です。なお、5,000円のお返しに9,520円を心付けされても14,520円のお返しを受け取ることはできず、5,000円のお返しのみ受け取ることが可能です。
Q:お返しの価格以外に手数料はかかりますか?
A:システム利用料として、お返し合計額の5%相当額+330円を頂戴いたします。
例)お返し合計額5,000円(心付け0円)+システム利用料(250円+330円)=5,580円
お返し合計額5,000円(心付け1,000円)+システム利用料(250円+330円)=6,580円
※心付けに手数料はかかりません
Q:支払い方法は?
A:クレジットカード・銀行振込・コンビニ(支払い)・PayPalからお選びいただけます。
終了6日前より一部決済によるお支払い方法が制限されます。最終2日間はお支払い方法がクレジットカードのみとなります。ご利用の支払い方法によりそれぞれ注意事項がございますので、下記ヘルプページをご確認ください。
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・コンビニ支払いについて
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支払い期限 :8/28(日)23:59:59
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利用可能期限:8/27(土)23:59:59(終了日を含む4日前)
支払い期限 :8/28(日)23:59:59
■コンビニ支払い セブンイレブン以外
利用可能期限:8/28(日)23:59:59(終了日を含む3日前)
支払い期限 :8/28(日)23:59:59
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利用可能期限:8/27(土)23:59:59 (終了日含む4日前)
支払い期限 :8/28(日)23:59:59
※それぞれ支払い期限に間に合わなかった場合、購入はキャンセルされます
(クレジットカードは8/30(火)23:59:59まで利用可能)
Q:間違ったお返しを選んでしまいました。キャンセルできますか?
A:お申し込みいただいた後のキャンセル・コース変更等はいたしかねますので、予めご了承ください。
Q:複数のお返し(特典)を選ぶことはできますか?
A:可能です。カート機能がありますので、一度の決済で複数のお返しを選択することができます。
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A:お返し(購入金額)の価格に、消費税も含まれております。
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Q:購入が完了しているか確認できますか?
A:ログイン後、サイト右上丸アイコンを選択 →「注文一覧」にて、「支払い済み」となっておりましたらご購入が完了しております。
「支払い待ち」「決済処理中」の場合は表示に従い決済を完了してください。
*決済を完了しない場合、一定期間にて自動キャンセルとなります。
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・注文・購入履歴の確認方法について
ご購入完了後はサイト右上、マイページの「注文一覧」より詳細にてご確認いただけます。
Q:完売になったコースの在庫が復活することはありますか?
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Q:お返しの発送はいつになりますか?
A:お返しの内容によって異なるため、お返し欄の「お届け予定日」または掲載者から発信される情報をご確認ください。
Q:お返しが届く前に届け先の変更は可能ですか?
A:ログインした状態で、サイト右上のアイコンを選択し、マイページの「注文一覧」から変更は可能ですが、プロジェクト終了後はお返しの発送準備が進んでいる場合があるため、お届け先情報の変更後に必ずプロジェクト掲載者まで直接ご連絡ください。
※サイト右上、メッセージ機能の「メッセージ新規作成」からご連絡可能です。
Q:配送商品の受け取りができなかった場合
A:住所不備や長期不在でお返し品が返送されてしまった場合、Emailもしくはメッセージにてやり取りをさせていただいたのちに着払いで再発送をさせていただきます。
Q :【お返しA・Bコース限定】ギフトにしたい場合はどうしたらいいですか?
A :ご自宅用ではなくギフトにされたい場合は、同時に複数購入せず一点づつ注文決済いただき、右上、マイページの「注文一覧」からギフトにされたい注文を選択の上、[送付先を変更する]よりお届け先住所をご変更ください。
プロジェクト終了日以降の変更は、受付しかねます。ご了承ください。
購入者様のお名前は配送伝票等に記載できないため、予めご贈答先にご連絡いただきますようお願いいたします。ギフト用ラッピングはいたしかねますのでご了承ください。
Q:コース利用券を譲渡することは可能ですか?
A:パートナー以外の方でも、お返し購入時のお名前と注文IDにてご利用が可能です。
Q:予約に必要な「注文ID」とは?
A:お返しご購入後に表示されるご注文番号です。
ご購入完了後はサイト右上、マイページの「注文一覧」より詳細にてご確認いただけます。
決済が完了した際にお送りするメールにも記載しております。
※以下サンプルの画像です。
Q:プロジェクトやお返しについて掲載者に質問をしたい場合はどうすればいいですか?
A:プロジェクトページ内の掲載者のプロフィール欄にある「意見や質問を送る」からプロジェクト掲載者にお問い合わせください。既にお返しを購入されている方は、サイト右上、メッセージ機能の「メッセージ新規作成」からプロジェクト掲載者にお問い合わせいただくことも可能です。