【京町家】 “世界初”京都の地下水を使った カクテルスタンド フレくに井戸を掘る！

みなさま、こんにちは。

FUREKのカンです。

私事ですが、本日37歳になりました！

昨日の営業終了間際、アスカが倉庫に行ってくると言って出ていき、帰ってこないなと思っていたら、手作りのケーキとプレゼントを持って登場。

笑いが止まりませんでした笑笑

予想していなかったので、ここだけの話正直嬉しかったです笑

今日は店休なので、明日以降、僕の誕生日を祝ってくださる方がいらっしゃいましたら、お待ちしてます笑笑

と、前置きはともかく。

誕生日当日の今日、僕たちは恒例になりつつある、淡路島へ収穫に来ています。

今日のお目当ては、1年待ちに待ったラベンダーです！

去年はFUREKをオープンしていなかったので蒸留できずにいました。

そして今年こそは！と思っていたのですが、前回の淡路島のタイミングでは、まだ花は咲いていなかったため、今日はリベンジです！

収穫目標は2000本。

雨予報だった天気は、いつのまにか晴れに変わり、ドライブにも収穫にもバッチリ。

他にも和製ジュニパーやハーブ類をあわせて収穫する予定です！

明日以降順に蒸留していくので、淡路島の香りを目の前で感じたい方は、ぜひ近日中にお越しくださいね！

こんばんは。

FUREKのリュウイチです。

早速ですが、みなさまお茶割りは好きですか？

FUREKのお茶割りは、作るのに最低3日かかります。

冷凍庫で冷やしたウォッカに茶葉を漬け込み2日、そして地下水と合わせて冷蔵庫で1日寝かせ、トータル3日かけて仕込んでいます。

このこだわりのお茶割り、ぜひ飲んでいただきたいです！

私たちのお茶割りのお茶は、京都にある『7T+』(セブンティープラス)というお茶屋さんから仕入れています。

お茶は、「製法・品質」により6種の基本茶類に分類する「六大分類法」が 1978 年中国で提唱され、混沌としたお茶の分類に秩序が生まれました。

店主・中野さんは、敬意を表しつつも、お茶をシンプルに理解し親しみを持ってもらうために、「茶葉の持つ酸化酵素の活用法と個性」をキーワードにお茶を7つの色グループに分けているそうです。

中野さんとの出逢いはエースホテルでの取引先としてでした。

彼は中国茶に魅せられ、中国本土へ行き、中国茶の資格を取得しました。

もちろん試験は中国語です。

また、国内にとどまらず、中国やヨーロッパ各地にも赴き、お茶のイベントを行うなど、精力的に活動をしています。

中野さんのところに仕入れに行くと、このお茶はどう？と私のツボのお茶を出してくれるので、即決で買ってしまうこともしばしば。

メニュー以外のお茶割りがある日も実はあるので、気になる方はお気軽にお声掛けくださいね！

ちなみに7T+さんでは、店内でお茶をいただくことができます。

中野さんが茶器で淹れてくれるお茶以外にも、抹茶の種類を選べるオーツ抹茶ラテ、そしてお茶を使ったアイスクリームがあります。

お近くにお立ち寄りの際はぜひ1度足を運んでみてください！

Instagram

@7teaplus_kyoto

みなさま、こんばんは。

FUREKのカンです。

以前東山五条・FUREKのデザインのお話でも少しお伝えしましたが、

僕たちはストリートカルチャーが好きです。

僕たちのロゴの「レ」の部分が右ハネな理由もNIKEに寄せてるとか寄せてないとか…。

ヒップホップも好きで、カラオケで酔っ払うとバシバシ歌っています笑（anarchyさんマジリスペクト。）

リュウイチはTRUNK(HOTEL)にいた時に、さまざまな業種とのイベントを行う中、音楽イベントやファッションイベントなど、

バー業界にとどまらない活動が始まったそうです。

僕がリュウイチと出会った頃には(この人は何者なんだろう)、すでに多くの著名人と知り合いの人でした。

エースホテルでは現場を持たないリュウイチになぜこんなに沢山の知り合いがいるのかみんな不思議がっていました笑

中でも、デザイナーのVerdy.さんとの出会いが1つの大きなきっかけになったそうです。

エースホテルに来てからもVerdy.さんとの交流が続き一緒にイベントを行い、最高にかっこいいイベントを一緒に楽しめたのは僕にとっても良い思い出です！

もちろんその時も限定のオリジナルカクテルを作っていました。

リュウイチは、たとえばブランドなら、そのデザイナーさんの経歴やブランドの生い立ち、どんなコンセプトかなどを徹底的に調べます。

そしてウイスキーやジンなど、ベースになるお酒にも出来上がるまでのエピソードやネーミングがあるので、そこでマッチするものをベースにし、

副材料やガーニッシュなど各ディテールに至るまで、全ての材料に意味を持たせ、リュウイチのオリジナリティをプラスしてカクテルを創り上げるのです。

これはウエディングのゲストや企業向けのカクテルも同じようにいつも考えているようです。

リターンの中にもあるように、オリジナルカクテルの考案は、僕も参加したいくらいです。

だって、自分だけのオリジナルカクテルですよ！

この世にふたつとして存在しないのです。

このクラファンのパートナーに方だけに、通常よりもお得にご用意していますので、

気になる方はこの機会を逃さないようにしてくださいね！

みなさま、こんにちは。

FUREKののリュウイチです。

実は、5月末に掘り終えた東山五条・FUREKの井戸ですが、水質検査の結果が出ました。

結果は、、、なんと合格ライン！！

夢に1歩近づきました。

これも、日頃支えてくれているみなさまがいてくれるおかげです。

本当にありがとうございます！！

今後は、井戸にポンプを付け、そしていよいよ建物のリノベーションがスタートします。

設計士から、再設計した図面も送られてきて、オープンに向け、

やらなければならないこと、決めなければならないことが山積みです。

1つ仕事を片付けても、気づくと増えてるんですよね笑

今までは大きな会社に所属していたため、会社が決めた取引先と決められたものをやりとりすることが普通でしたが、

今は、自分で取引先を選定し、仕入れるものも自分で選ばなければなりません。

大変なことはたくさんあります。

でも、それを楽しもうとできるのが私の強みです。

仕入れが自分でできるということは、生産者の顔が見れるので、お客様にもより濃い情報をお伝えできます。

私達バーテンダーは、お酒の造り手の思いを、お召し上がりいただくお客様にお伝えするという役割があります。

材料のフルーツやハーブもそうです。

そして、井戸を掘ってくださった職人さんのことも、もっとお話して、みなさまにお伝えできればなと心から思っています。

みなさま、こんばんは。

FUREKのカンです。

現在LAB0でご用意しているカクテルは、モクテルも合わせると約20種類程あります。

僕たちのコンセプトのお話や、メニューの説明をするとついつい長くなってしまうのと、

単純に情報量が多いので、ゲストが困惑している顔をよく見ます笑

そこで、僕が初めてご来店された方におすすめするのが、ハイボールです。

おなじみモンキーショルダーのウイスキーに京都の伏流水ソーダ。

そしてそこに、お選びいただいた蒸留水を加えてご提供しています。

もうね、僕の長い説明よりも、飲んでもらった方が早いです笑

僕がハイボールをおすすめする理由は、ズバリ、1番香りを感じやすいからです。

シグネチャーカクテルももちろん蒸留水を感じますが、材料がシンプルなハイボールの方が、より、すっと香りがお楽しみいただけるんです。

今は営業中に3台の蒸留器を使っているため、どんどん蒸留水が出来上がっています。

常圧蒸留器を使う材料と、減圧蒸留器を使う材料。

冷凍してから蒸留するのか、それともそのままの状態で蒸留するのか。

材料何gに対しての水の量や蒸留水の取れ高などなど。

毎日実験は続いています！

メニューに載せている香り以外でもご用意ができますので、

ハイボールをオーダーの際は、お気軽にお声掛けくださいね！

(ちなみに僕のおすすめは、バジルです！)

こんにちは、FUREKのアスカです。

以前少しだけお話しいたしましたが、LAB0の宙には、植物が装飾されています。

エースホテルで主にウエディングの装花を担当しているフラワーチームがおり、その人達が手掛けてくれました。

契約している野山に入り、自分たちで素材を探し創り上げているため、この世に同じものは存在しません。

LAB0は乾燥するので、電動の霧吹きで毎日2回お水をあげています。

ふと気付くと、新芽が出ていたり、お花が咲いていたり、日々変化があるので、じわじわと愛着が湧いてきて、実は愛称までついていたり…笑

宙に浮いている子達は、ラピュタ。

松は、そのまま松。

そしてカウンターの上にどっしりと構える子は、モリゾー笑

何度か枯れてしまったかと思いつつも、めげずにお水をあげ続けたら再生し、春先からはどんどん緑が増え、モリゾーは特に鬱蒼と生い茂っています。

世界的に有名なレストラン・NOMAがエースホテル京都で行われた際の店内装飾も手掛け、ウエディングに留まらず、

ポップアップスペースの展示までこなす、マルチプレイヤーです。

LAB0のモリゾーたちも東山五条・FUREKに一緒にお引越しをしますが、まだいくつかは増やしていただこうと思っています！

どんな装飾になるのか楽しみです。

LAB0に足を運んでくださった際は、ぜひモリゾー達の成長もお楽しみください！

Instagram

仲村　宙　@hiroshi___nakamura

飯田 諭史　@iida.satoshi

こんにちは。

昨日は通常営業とは異なり、イベントの開催でした。

今回のイベントは2回目の開催。

嗅いで飲むと題して"嗅飲実験室"。

クリエイティブコレクションチームの”混ぜるな危険”というチームとの共同イベントです。

内容は、香水とカクテルのペアリング。

京都の東山三条に店を構える、”LE SILLEGE"というお店からセレクトされた最高品質の香水とカクテルを合わせる没入型の体験イベントです。

店主が海外に直接買い付けに行くなど、日本ではここでしか手に入らないであろう香水を数多く取り揃えています。

私も以前購入させていただきました。（めちゃくちゃオススメです！）

店内はバーのようなつくりで、希望に合わせた香水を数種類テストさせてくれます。

そしてこのイベントの主催者である混ぜるな危険。

このチームは、普段は他業種の仕事をしている大人が、"本気で取り組むクリエイティブ"としてディテールに拘り抜き、徹底した世界観を創り出します。

基本的に同じ内容のイベントは二度と開催しない主義のチームですが、異例の2回目の開催となりました。

リュウイチは香りの第一印象と香水のコンセプト、イベントの内容を踏まえ親和性の高い一杯を創作しました。

もちろんこのイベントだけのカクテルのご用意で、前回同様、今回も即完売の大人気イベントです。

イベントに参加した方だけがお越しになれるアフターパーティーも好評で、香水をテーマにしたこのパーティだけのカクテルをお楽しみいただきました。

現在改装中のフレく東山五条でも香るイベントを検討してくれています。

もし次回も開催が決まったら、見逃さない手はないですよ！

以上FUREK・アスカでした！

Instagram

混ぜるな危険　@mazerunakiken99

LE SILLAGE　@lesillage_kyoto

こんにちは、FUREKのカンです。

みなさま、モンキーショルダーというウイスキーをご存知でしょうか。

LAB0に来たことのある方、お酒が好きな方、そしてこのレポートを読んでくださっている方、1度は目にしたことがあるかもしれません。

3匹の腰の曲がったお猿さんが目印のウイスキーです。

リュウイチは、三陽物産さまにとてもお世話になっており、僕たち個人的にもお気入りのウイスキーなのでFUREKのハウスウイスキーはこのモンキーショルダーを使っています。

モンキーショルダーの由来は、少し昔、麦芽を混ぜるモルティングという工程は手作業で行われており、

この重労働によってモルトマンが患う一種の職業病は「Monkey Shoulder =猿の肩」と呼ばれていました。

現在は機械化によってこういった症状はほぼないそうですが、彼らに対する尊敬の念がこのウイスキーには込められています。

さらに、イギリスの飲料業界誌が実施した2019年度「Annual Brands Report」で、スコッチ部門の「トップ トレンド」と

「ベストセリング」で1位を。

世界各国のバーから評価され、「トップ トレンド」部門においては5年連続第1位の座に輝いているという輝かしいウイスキーなのです！

“100% Malt Whisky Made for Mixing"

Top Notch Quality (最高品質)：スペイサイドのモルトウイスキーをスモールバッチで巧みにブレンドし、マリッジ。

The Mix Master (ミックスマスター)：フルーティーなアロマとバニラの香りが合わさり、芳醇で力強い味わいはカクテルに最適。

Refreshingly Approachable (親しみやすさ)：遊び心あふれるコンセプトで新世代のウイスキードリンカーにも親しみやすく。

こちらがモンキーショルダーのキャッチフレーズです。

そしてモンキーショルダーを使用したイベントが「Monkey Mix」です。

おいしいカクテルに、イケてる音楽をかけるDJ、そしてノリノリのお客さん。

これがね、かっこいいんですよ。

エースホテルでも開催され、初回はコロナをくぐり抜け、その後も有名DJや盆栽アーティストとのコラボレーションをしています。

1番イケてるイベントと言っても過言ではないと思います！

三陽物産さまのスタッフの方も、クライアントとはいえ、もう長い付き合いになり、良好な関係が心地良いんです。

ぜひFUREKにお越しの際は、モンキーショルダーをお召し上がりくださいね！

みなさま、こんにちは。

FUREKのアスカです。

私達がLAB0をスタートする少し前、たしか3人で初めての仕事だったかもしれません。

12月初旬、クリスマスマーケットへ出店し、そこでワークショップを出店していた木材屋さんに出逢いました。

彼は、南丹市で家業を継いでおり、家具はもちろんのこと、私達が使用している蒸留器の冷却装置を手作りしたり、

スピーカーや廃材を使用した積み木など、幅広い技術をお持ちです。

LAB0がオープンしてからも交流が続き、2週間に1回ほどお店に足を運んでくださいます。

今週のイベントでひのきの蒸留水が大量に必要なため、彼の工房にお邪魔しました。

家具を作る際にでる、削りカスをもらうためです。

彼は廃材をただ捨てるのではなく、アップサイクルできないかといつも考えていて、

“ゴミはいつからゴミになってしまうのか”と環境保全にも力を注いでいます。

東山五条・FUREKには、嫁入り道具などを入れていたであろう大きな木の入れ物があり、不動産屋さんからは使っていいと譲り受けました。

この衣装ケース、実は彼に依頼し、店内のテーブルの1つとして使います。

元の木をなるべく全部使い、新しく生まれ変わらせてくれるのです。

スピーカーなどもお願いする予定なので、店内に見られる木でできているものは、ほぼ彼の作品と言ってもいいと思います。

一緒に楽しみに待ちましょうね！

こんばんは。

今日は最後のテーマ、『スタンド』。

私達FUREKの3人のうち、2人が関東出身です。

京都や大阪で頻繁に見かける「スタンド」とつく酒場。

そこはいつも人で賑わっており、スタッフとゲストだけではなく、お店全体で楽しんでいる様子が垣間見られます。

そして、スタンドとつくものの、立ち飲みとは限らず、椅子は用意されています。

食べること、飲むことが好きな私達は、吸い寄せられるように「◯◯スタンド」へよく行くようになりました。

そこへ行くと、なんだか元気がもらえるんです。

仕事で疲れたり、なんだか気が滅入っているときに行くと

「あ！おつかれさまです！ハイボール？」と笑顔で出迎えてくれ、

帰る頃には、(よーし、明日もがんばるぞ！)とご機嫌でお店をあとにしています。

私達のお店もそう思っていただけるお店にしたい。

そう思い“Cocktail Stand FUREK”と名付けました。

現在営業しているLAB0でも、気づけばお隣同士のゲストが楽しそうにグラスを交わすシーンを目にします。

東山五条・FUREKでは、お客様同士も仲良くなり、新しいカルチャーの生まれる場になって欲しいと思います。

こんにちは。

先日に引き続き、私たちのプロジェクトのお話を…

今日は『京町家』。

何度もお話ししているため、もう聞き飽きてしまったかもしれませんが、

大切なことなのでお伝えさせてください。

京都と聞いて思い浮かべるのは、神社にお寺、そして京町家だと思います。

私達の大好きな居酒屋も京町家を改装しており、観光客の方にオススメすると、必ず

「行ってよかった！」「今度京都に来たらまた行くよ！」「あんな素敵なところを紹介してくれてありがとう！」と

嬉しいコメントをたくさんいただきます。

LAB0を営業しているビルのように、現代の建物も近年はたくさんありますが、

昔にタイムスリップしたかのような感覚の味わえる京町家の風景は観光客にとって最大の魅力なのではないでしょうか。

ただ、古い街並みを守っていくには維持費が必要です。

京町家にお住まいの方はご高齢の方が多く、ご家族に譲りたくとも、現代人にとっては住みにくく継承者がいないことも現実。

加えて京町家はリノベーションにもいろんな決まり事が多く、自由度はあまり高くありません。

また、京町家には専門の職人さんがいて、その職人が減っていることも維持していくことが難しい理由の1つです。

どの業界も人手不足と言われていますが、伝統的な京町家の職人は特に少ないのでしょう。

壊すにも費用がかかるため、そのまま放置されている京町家も数多くあります。

しかし、私達のように京都外から来ている者にとっては、やはり京都の良さ=日本の良さと感じ

なんとか京町家を維持できないかと、京町家の再生に取り組む同年代が私達の周りにいます。

飲食店の経営やアパレルショップ、そしてDIYをしながら自らが京町家に住む友人もいます。

外国人にとっても、日本人にとっても、そして京都が大好きになった私達にとっても、魅力的な街、京都。

伝統を守り、より観光客に来てもらい、世界中の人々に京都の魅力を伝えるため、

私たちに何ができるのか、その答えの1つが今回のプロジェクトなのです。

いよいよ6月がスタートしましたね！

私達のプロジェクトが始まり、募集終了まで27日となりました。

スタート初日で目標が達成できたことは、支えてくれるみなさまがいたからです。

この場をお借りしてお礼をお伝えさせていただきます。

本当にありがとうございます。

ここから3日間は、私達のプロジェクトを再度お話しさせていただきます。

私達のコンセプトの1つ、まずは『地下水』。

FUREKでは京都の伏流水を使用して、チェイサーからカクテル、蒸留を行って、みなさまにお楽しみいただいております。

京都の地下には琵琶湖と同じ量のお水が眠っていると言われており、

そのためか、京都には井戸が多く、街中にもお水汲みスポットが点在しています。

LAB0にはあいにく井戸がないので、近隣のお水汲みスポットにお世話になっています。

少し遠出をした際は、その土地のお水をご用意することも。

私達日本人は、国の周りを海で囲まれ、衛生管理もしっかりしている国に生まれたため、

水道を撚れば安全で美味しいお水を口にすることができます。

しかし、海外では迂闊に水道水を飲むことはできません。

また、地震大国日本では、いつ大きな地震に見舞われるかわかりません。

電気が止まり、水道が止まり、日常は手のひらを返すように、いとも簡単に崩れ去ります。

東山五条・FUREKでは、日常はもちろんのこと、非常事態の際、地域の方をはじめいろんな方に、井戸を開放します。

今後、水質検査が済み、検査結果が通れば、LAB0でもFUREKの井戸水を飲んでいただける日が来ます！

京都に井戸は数多くあれど、井戸水を使うために自身の店舗敷地内に井戸を掘るようなお店はなかなかないかと思います笑

これは世界で唯一のプロジェクトなのではないでしょうか⁈

もっとたくさんの方に、お水のことをお伝えしたい。

京都から世界中に京都の魅力を発信していきたい。

私達と一緒にムーブメントを起こしましょう！

引き続きのご支援よろしくお願いいたします！！！

こんばんは、FUREKのアスカです。

今日で5月も最終日ですね。

クラファンも残り1ヵ月。

まだまだがんばります！

今日はお料理について。

私は母の料理が世界で1番美味しいと思っています。

幼い頃から、母と並んで台所に立ち、包丁の使い方や調味料の入れる順番などを教わりました。

しかし、大きくなるにつれ私は全くと言っていいほど料理はせずに母に任せっきりになっていました。

29歳、初めての一人暮らし。

毎日外食三昧のつもりでいましたが、外食って結構飽きてきちゃうもので、気づけば近所のスーパーで野菜や調味料を買い、

遠い昔の記憶を辿りながらキッチンに立つようになりました。

とはいうものの、自分しか食べないので、数日同じものを食べることも多かったです。

京都に引っ越し、コロナの影響もあり、楽しみが料理になりました。

そんな時、チームのみんなとキャンプに行った時、仕込んで行った料理を用意したら、

みんなが「美味しい」とたくさん食べてくれたことがとても嬉しかったことを今でも鮮明に覚えています。

今まで自分しか食べてこなかったけど、他人に食べてもらえるものが作れたのかと安心もしました笑

そこから、SNSでも料理の動画をみると真似てみたり、テレビで料理番組を見かけると手を止めて見ていたりすることが多くなりました。

そしてFUREKに誘われた時、リュウイチに「アスカ料理担当してよ」と声をかけられたのです。

不安な気持ちももちろんありました。

でもそれよりもやりたい気持ちの方が大きかったのです。

東山五条・FUREKでは定番料理から旬の食材を使った料理まで、いろんなものをおばんざいスタイルで楽しんでいただけらたと思っています！

みなさま、こんにちは。

FUREKのリュウイチです。

実は…井戸が60mに達し、一旦掘削作業が終了しました！

井戸を掘るなんて自分ではできないことなので、職人さんにはとても感謝をしています。

人生で井戸掘りに遭遇することもそうそうないと思いますが笑

現場に駆けつけると、パイプからバシャバシャと水が出ていました。

毎分70Lの水量です。

もうニヤニヤがとまりません笑

今後は水質検査をして、飲めることがわかったら、次のステップに進めます。

私達の物件のある地域は「鐘鋳町(かねいちょう)」と言います。

ここは400年以上もの昔、梵鐘の鋳造が行われていた場所で、古くから清水焼きの窯もとが集まっており、

東山五条・FUREKの京町家は、その燃料を販売していた可能性のあるお家とのこと。

豊臣秀吉が方広寺創建に際し、大仏殿巨鐘鋳造炉鍛場の跡がその始まりと言われ、現在も陶磁器関係の工房や店が多く、京都府陶磁器協同組合の共同窯もあります。

町内には軒先で清水焼を販売しているおうちをよく目にします。

先日井戸があるというご近所の方が、ご自宅の井戸を見せてくださいました。

敷地内に2ヶ所、現在は使用していませんが、1つはまだうっすらとお水が湧いていました。

そして以前このあたりには大きな池があり、その名残として敷地内に井戸や池があるおうちが多いということを教えてくださいました。

最近ご近所の方に会い、ご挨拶をするたびに

「いよいよ工事が始まったね！」

「なかなか始まらないから心配していたんだよ」

「お水が出たみたいね、なんだか自分のことのように嬉しい」

とおっしゃってくださる方がいらっしゃり、

地域の方も楽しみにしてくれているのかと思うと、早くお店を開けて、ご近所の方と一緒に地域を盛り上げていけたらなと感じています！

こんばんは、FUREKのアスカです。

今日は昼間、物件の井戸掘りに関して撮影をしてきました！

といっても、撮影は私達がしたのではなく、私達についてくれているカメラマン2人が撮ってくれました。

私達のプロフィール写真や動画は、主にこの2人の作品なのです。

1人は静止画を。

彼との出逢いはエースホテル。

フリーのカメラマンとして活躍しています。

外国に住んでいたこともあり、英語はペラペラ。

カメラを手にしているときの彼は、フィルターを通してどんな人ともすぐに打ち解けることができます。

ポージングしている人物はもちろんですが、ふいにカメラを向けてくるので、その一瞬を切り取ってくれます。

私達のインスタ投稿で、モノクロ投稿のアイディアが浮かんだのも彼の写真でした。

モノクロで投稿することにより、肌や目、カクテルの色は、実際に目にするまで想像でしかない。

実際に目にしたときに驚きを感じてもらうというギミックです。

そしてもう1人は、先日の嗅飲実験室のイベントの映像担当として知り合いました。

彼もまた面白い経歴の持ち主で、マジシャンをしていて、趣味が高じてカメラマンへ転身。

映像のカラーリングや速度がこれがまたいい！

言葉で表せないので、インスタ等でぜひ見ていただきたいです！

ちなみに彼のマジックのイベントもできたらなと密かに思っています笑

この2人の今日の作品は、おそらく数日もすればあがってくるので、

インスタを乞うご期待！

お二人の情報もシェアします😊

Instagram

SHOGO NISHINO　@gqwedding_official

Yusuke Yamada　@yusuke_yamada

みなさま、こんばんは。

以前割れてしまった初代蒸留器がついに戻ってきたので、先日から、現在は減圧蒸留機も含めた3台で稼働中のLAB0。

圧巻ですよ笑

おそらく日本中、いや世界でも、3台の蒸留器を稼働させながらカクテルをつくっているのは僕たちだけなのでは…?!

常圧蒸留機でも、精油の採取率が違ったりするので、素材によってどの蒸留器にするか考えるのも実験の日々です。

揮発した蒸気が冷やされ、1雫ずつ落ちてくるシーンがとても美しく、

これを眺めているだけでもお酒が進むんですよ笑

初代蒸留器が特に。

僕もお客様と一緒になって、一瞬仕事を忘れて眺めてしまうこともあります笑

淡路島で収穫したボタニカルに、リュウイチのお母さんから送られてきたバラやハーブ、八百屋で仕入れた柑橘など、

最近は嬉しいことに蒸留祭りです！

蒸留機3台で作っているので、蒸留水がどんどん増えて、このカクテルにはどの蒸留水が合うか考えるのが楽しくてならないんですよ😏

シーズンものや、量に限りのある蒸留水もあるので、お早めにお試しくださいね！

以上FUREKのカンでした。

こんばんは、FUREKのアスカです。

メンバーの中で唯一の女性であり、バーテンダーではない私は料理を担当します。

ハタチで入社した帝国ホテルでは、誰でも同じ声色で、全員に同じ答えを求められました。

それが「さすが帝国ホテル」と言われる所以です。

しかし私には窮屈で、4年を迎えた頃に転職をしました。

通信機器の販売、事務などいろんな職業に就き、自分にどんな仕事があっているのか探していた時に飲食に出会いました。

レストランのレセプショニストとして、ゲストの対応をしたり、予約や現場の管理をすることがとても楽しく感じたのです。

その経験を活かすべく、当時アジア・オセアニア地区初出店のエースホテルに転職するために京都に引っ越しました。

そこでは、レセプションとサービススタッフどちらも経験し、両方の大変さと楽しさを感じられました。

そんな中、いつものように3人で飲んでいた時、リュウイチにFUREKの事業に誘われました。

なんだかパッとしない過去の自分に蹴りをつけたかった私は、「うん！」と即答していました笑

カンちゃんも話していましたが、自分では独立という道はなかなか選べなかったと思います。

そして私に課せられたのは料理。

今までは趣味だった料理の道を歩む決意をしました。

昨日リュウイチも話していましたが、FUREKはカジュアルにカクテルを楽しんでもらえる場にしたいと考えています。

日本はまだバー文化が盛んではない中、「アスカの料理(家庭料理)で、バーとの距離を縮めたい」とリュウイチに言われたときは

責任重大だと思いながらも心はウキウキしていました。

東山五条・FUREKでは、京都ならではのおばんざいスタイルでお料理を提供する予定です！

私のお料理を食べてほっこりしているみなさまの顔を想像しながら、日々料理のお勉強を続けています！！

こんばんは、FUREKのアスカです。

今日は三名水ラスト、縣井(あがたい)についてお話しします。

染井とは反対の、京都御所西側にひっそりと縣井はあります。

縣宮(あがたのみや)というお社が昔近くにあったことから名付けられました。

出世を願う方が、井戸のお水で身を清めて祈願し、宮中に登ったと言われています。

その歴史は長く、大和物語では病気を治す水とも紹介されているそうです。

ちなみに大和物語は平安時代に作られた物語とのこと…

京都はやはり長い長い歴史がありますね。

こちらの井戸は現在はもうすでに枯れており、使うことはできませんが、散歩をしていると急に現れるその姿は、

ひっそりと、でもなにか重く感じるものがあります。

これも、平安時代からの歴史を見てきた井戸だからの存在感なのでしょうね。

今京都は、とても気候が良く、お散歩に出掛けるにはちょうどいい季節です。

京都御所も自然豊かで、タイミングによっては一般公開を普段していない建物内を見ることができるイベントもありますので、

お時間がある方はお立ち寄りになってみてはいかがでしょうか。

アクセス

京都市上京区京都御苑内

時間

9月・3月　9:00～16:30(入場は15:50まで)

10月～2月　9:00～16:00(入場は15:20まで)

4月～8月　9:00～17:00(入場は16:20まで)

こんにちは、FUREKのリュウイチです。

今月初旬にスタートした井戸の掘削工事ですが、職人さんが毎日毎日泥だらけになりながら作業をしてくださったおかげで、

ついに60mに到達したそうです！

今後は、パイプの清掃等を進めていくとのこと。

つい先日設計士さんと打ち合わせの際に地層ごとに土を分けておいてくださったものを見ました。

自分の足元、地下60mにたどり着くまでに、こんなにも様々な土が重なっているのかと感慨深かったです。

建物も130年もの時代を見てきた歴史がありますが、地層はさらに地球の歴史を見てきているのかと、、、ロマンですね笑

作業後水質検査をし、飲料用として使える証明ができたら、パートナーのみなさまのご支援がついにカタチになります！

本当にありがとうございます。

一時はお店をすることができないのではという状況に追い込まれ、落ち込む日々もありましたが、それはいつか笑い話としてみなさまにお話できたらと思っています！

祇園のLAB0も有り難いことに顧客の方もでき、毎日通っているので私自身も愛着が湧いているところではありますが、

東山五条の物件が自分たちのお店へとどんどん変わっていくさまを目の当たりにすると、

「やっぱりここ(東山五条)だな」と心にぐっとくるものがあります。

LAB0での営業も残すところ2ヶ月ほどになります。

こちらは、東山五条・FUREKの先行体験の場として、遠方の方も地元の方もぜひ京都　祇園にお越しの際はお気軽にお立ち寄りください。

クラファンも1ヶ月！

今までにないかっこいいカクテルスタンドをぜひ一緒に作っていきましょう！

引き続きのご支援をよろしくお願いいたします。

こんにちは、FUREKのカンです。

昨日に引き続き京都三名水・醒ヶ井(さめがい)の水についてお話しします。

「醒ヶ井通り」は江戸時代まで洛中三銘水と謳われた「佐女牛井」（さめがい）と呼ばれる名水が、

現在の堀川通りの五条を少し下がった所にあったことに由来しています。

元は六条堀川源氏の館内にあり、室町後期茶道の祖　村田珠光は足利義正公にこの水で茶を献じました。

天正年間　織田信長の舎弟織田有楽斎もこの井戸水を愛し戦国の兵乱に絶えた井戸水を再興しました。

現在の醒ヶ井通りは六角通りより下、五条通りまでの間になっています。

和菓子屋の亀屋良長さんが、平成3年に社屋を新築されたおり、

昭和37年の阪急地下鉄工事の影響で枯れていた井戸を掘り直し、「醒ヶ井」と名付けて再び菓子づくりに用いられています。

こちらの和菓子屋さんは井戸が復活して以降も、再び井戸水で仕込みを行っているとのこと。

お菓子を買いに行った際にお邪魔するのもいいですね！

アクセス

京都府京都市下京区四条通油小路西入柏屋町17-19

営業時間

9:30-18:00