みなさま、お久しぶりです。
お元気ですか?
クラファンが終了し、早4ヶ月が経ちますが、なんの進捗もなく大変失礼いたしました。
深く反省をしております。
本日より改めてレポートをアップしていきますので、ご覧いただければ幸いです。
当初2,3ヶ月で考えていた仮店舗での営業も約1年続きましたが、仮店舗でも妥協せずしっかりと本気でお客様に向き合ってきました。
毎日お水を汲みに行き、その伏流水をチェイサーとしてご用意し、お客様をお迎えする。
初めてご来店されるお客様には、私たちのお水への思い、お店のコンセプトなどをじっくりと時間をかけてお伝えしてきました。
仮店舗でのテーマは「LAB0」。
「ゼロ」には、エピソードゼロの意味が含まれています。
東山五条の店舗を構えるまでの知見集めの場として、そして先行体験できる場として、みなさまにお楽しみいただけるよう、
ドクターコートを制服にしたり、蒸留機で毎日フレーバーウォーターを作ったり、小物にはアルコールランプやスポイトを使用するなど、
”実験”を連想させるディテールにこだわって営業をしてきました。
たとえ仮店舗であれ、手を抜かず全力で伝えていくことで、東山五条の店舗への意気込みもお伝えできたのではないかと思っております。
その本気のおかげか、この場所を気に入ってくださるリピーターの方もいらっしゃり、
「ここもそのまま続けてよ」なんて声をいただくこともあります。
一所懸命走り続けたことが間違ってなかったんだと思う瞬間です。
本当にありがたいことです。
しかし、あくまでも私たちの夢は、井戸のある京町家での営業です。
後ろ髪引かれる思いもありますが、ここはすぱっとお引越しの際にさようならをしようと、3人心に決めております。
繁忙期に入ったということもあり、なかなか物件を見にいけていないのが現状ですが、打ち合わせ等で物件に立ち寄ると、
ものすごいスピードで改装が行われており、見るたびにできあがっていくお店にウキウキする気持ちが止まりません!
大工さんや施工会社のみなさまにも日々感謝です。
(添付写真は2週間ほど前の現場写真です!)


近々物件に立ち寄る予定がまたありますので、工事状況や営業風景などの進捗もまた載せていきますね!
もちろん残された仮店舗での営業も全力で駆け抜けていきます!
引き続きどうぞよろしくお願いいたします!
アスカ